Recept voor 4 personen
Ingrediënten:
– 1 klein busseltje rucola
– 1 grote wortel
– 2 radijsjes
– 1 bolletje mozzarella
– gedroogde tomaatjes
– pijnboompitten
– 6 el olijfolie
– 1 el balsamico azijn
– 1 tl mosterd
– zout en peper
– kruiden naar smaak
Bereiding:
Was de rucola, scheur deze in kleinere stukken . Schil en rasp de wortel. Was de radijsjes en snijd in dunne plakjes. Snijd de tomaatjes en mozzarella in stukjes. Doe alles in een grote kom en meng goed.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
Maak een dressing van de olijfolie, balsamico, mosterd , zout en peper en eventueel nog wat kruiden.
Meng de dressing onder de salade en bestrooi met de pijnboompitten.