Ingrediënten:
– 2 courgettes
– 1 ui
– 40 g Geraspte oude kaas
– 50 g meel
– peterselie
– 1 ei
– 25 g Paneermeel
– olijfolie
Bereiding:
Rasp de courgettes met een grove rasp en snipper de ui fijn. Schep de courgette en ui in het midden van een schone theedoek en druk zoveel mogelijk vocht uit de groenten. Doe alles in een kom en meng er de kaas, meel, peterselie en paneermeel door.
Breng het mengsel op smaak en klop er een ei door. Verhit een laagje olie in een hapjespan en schep hier hoopjes van het courgette mengsel in. Druk ze plat met de bolle kant van een lepel.
Bak de koekjes in 2 tot 3 minuten goudbruin en gaar aan beide kanten. Laat de courgettekoekjes met kaas uitlekken op keukenpapier.