Ingrediënten:
1 komkommer
1 ui
500 ml groentebouillon
olijfolie
4 takjes verse munt
– 3 tot 4 el volle yoghourt
Bereiding:
Snijd de komkommer over de lengte doormidden en haal de zaadlijsten er uit. Snijd het vruchtvlees in stukken.
Snipper de ui. Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de komkommer en de bouillon toe en laat alles op een matig vuur een 5 tal minuten zachtjes koken.
Breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur. Hak de helft van de munt fijn en voeg deze toe.
Pureer het geheel met een staafmixer, meng de yoghourt erdoor en laat de soep in ca. 3 uur in de koelkast koud worden.
Serveer met de rest van de munt.