Ingrediënten:
2 aubergines
1 l arachideolie
75 gr Parmezaanse kaas
100 gr ricotta
50 gr kruidenpaneermeel
2 tl tijm
1 ei
kruidenolie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergines in blokjes van 1 cm en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olie. Bestrooi met peper en zout en rooster in de oven in 20- 25 minuten gaar.
Haal ondertussen de geroosterde aubergines uit de oven en doe in een kom. Voeg de helft van de ricotta, de geraspte kaas, het paneermeel, de tijm en het ei toe en meng alles tot een samenhangend geheel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg meer paneermeel toe als het mengsel te nat is. Vorm er ongeveer 16 balletjes van.
Verhit in een pan met dikke bodem of een wok of een friteuse, de rest van de olie tot 180 graden. Frituur de balletjes (in delen) 2 tot 3 minuten.
Schep de rest van de ricotta in een schaaltje en kruid met kruidenolie, gesnipperde basilicum en kruiden naar smaak. Serveer met de balletjes.