Ingrediënten:
– 1/2 middelgrote spitskool, in dunne reepjes gesneden
– 1 grote komkommer, in dunne plakjes gesneden
– 1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
– een handvol peterselie, fijngehakt
– 2 eetlepels zonnebloem- of pompoenpitten (optioneel, voor extra crunch)
– 3 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels citroensap
– 1 theelepel mosterd
– 1 theelepel (optioneel) honing
– naar smaak zout en peper
Bereiding:
Snijd de spitskool in dunne reepjes. Doe deze in een grote kom.
Snijd de komkommer in dunne plakjes. Voeg deze toe aan de spitskool.
Voeg de dunne ringen van de rode ui toe aan de kom met spitskool en komkommer.
Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, mosterd, honing, zout en peper goed door elkaar tot een gladde dressing.
Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar, zodat de groenten bedekt zijn met de dressing.
Strooi de fijngehakte dille of peterselie over de salade en meng opnieuw.
Serveer de salade direct, bestrooid met zonnebloempitten of pompoenpitten voor extra crunch. Dit geeft de salade een heerlijke bite en extra voedingsstoffen.