Ingrediënten:
1 knolselder
2 appels
2 el walnoten
1 el gedroogde veenbessen
4 eieren
150 ml (Griekse) yoghurt
2 tl mosterd
1 tl honing
1 tl curry kruiden
Bereiding:
Breng een pot met water aan de kook voor de eitjes. Zodra het water kookt, laat de eieren zakken en kook ze voor 11 minuten. Giet de eieren af en zet ze onder met koud water. Laat ze volledig afkoelen.
Schil ondertussen de knolselder en eventueel de appel. Snijd appel en knolselder in lucifers. Als je een mandoline hebt om in jullienne te snijden is dat ideaal. Je kan eventueel ook een grove rasp gebruiken of een spiraalsnijder.
Maak je de salade op voorhand, leg dan de knolselder en appel na het snijden in een kom met wat water. Zo voorkom je verkleuring.
Rooster de walnoten voor een paar minuten in een droge pan zodat ze geurend worden en een licht kleurtje krijgen. Hak ze samen met de veenbessen fijn tot een crunch of pulseer een paar keer in een keukenmachine.
Maak de dressing door alle ingrediënten samen te mengen tot een egaal geheel. Kruid met peper en zout.
Pel de afgekoelde gekookte eitjes.
Giet de dressing over de fijngesneden/geraspte appel en knolseder en meng goed.
Serveer de knolselder met de gekookte eitjes en verdeel bovenop de walnotencrunch.