Ingrediënten:
2 courgettes
6 plakjes bladerdeeg
4 eieren
1 el paneermeel
200 ml room
8 kerstomaatjes of enkele tomaten
geraspte kaas
tijm
snuf chili
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden.
Vet de quichevorm of springvorm in met een beetje boter. Bekleed de vorm met de vellen bladerdeeg en druk deze goed aan elkaar. Bestrooi de bodem met een beetje paneermeel.
Snijd de courgettes in plakjes van ca. 5 mm dik.
Klop de eieren door elkaar met de room, tijm, peper en zout (en eventueel een snufje chili). Giet de helft op de bodem van de quichevorm. Leg dan de plakjes courgette erop, begin aan de buitenkant en werk dan in rondjes naar binnen.
Snijd de tomaatjes in stukjes en verdeel over de courgette. Giet de andere helft van het eiermengsel erover. Bestrooi de bovenzijde met geraspte kaas.
Bak de courgettetaart ca. 45 minuten gaar in de oven en snijd daarna in plakjes.
Lekker met een salade of een kom soep.