Ingrediënten:
2 kolven suikermaïs
1 ui
1 grote aardappel geschild en in blokjes
1 liter groentebouillon
zwarte peper uit de molen
indien gewenst: 20tal gram cashewnoten of amandelnoten of beetje melk
Voor de currypasta
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel komijnzaad
2 teentjes knoflook gepeld en geplet
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel gemalen kurkuma
3 cm stuk verse gemberwortel
½ theelepel zeezout
olijfolie
Bereiding:
Gebruik je cashewnoten, week deze dan in water (gebruik je amandelnoten, laat deze dan eerst best een nachtje weken).
Neem een soeppot met dikke bodem, en verwarm er op een laag vuurtje de olijfolie in op. Ondertussen schil je de ui, snijd fijn en begin zachtjes aan te stoven: roer zo nu en dan om en begin aan de currypasta.
Doe de korianderzaadjes en komijnzaadjes in een brede pan en laat een minuutje roosteren totdat het aroma goed vrijkomt (niet zwart bakken!). Vergeet niet in je soeppot met de ajuinen te roeren!Ondertussen kan je de knoflook schillen en de gember wat fijn snijden.
Doe de geroosterde kruiden in een vijzel en stamp fijn. Voeg de knoflookteentjes toe en stamp samen fijn. Voeg dan het chili poeder, gember en wat zeezout toe, voeg een beetje olijfolie toe en verwerk tot een pasta.
De ajuinen zijn nu zeker glazig gestoofd, dus voeg je onmiddellijk je currypasta toe en laat een 2tal minuten meestoven tot er flink wat extra aroma’s vrijkomen. Ondertussen kan je de aardappel schillen en in kleine stukjes snijden. Voeg de aardappelstukjes bij in de soeppot, giet er de bouillon over, voeg een beetje zeezout en peper toe en breng aan de kook.
Snijd de korrels van de kolven en voeg toe aan de soep. Zet een deksel op de pot en laat de aardappels en maïs gaar pruttelen (een 7tal minuten)
Maal de cashewnoten en voeg toe aan de soep. Pureer de soep met een staafmixer.
Breng opnieuw aan de kook en laat je maissoep 1 minuutje verder pruttelen zodat het gepureerde zetmeel de soep wat meer zal binden en smeuïger maken.