Ingrediënten:
– 2 of 3 middelgrote gele (of rode) bietjes
– 1 kleine rode ui
– 200 gr fetakaas
– 1 handje peterselie
– 1 handje noten en/of pitten naar keuze bv. walnoten, zonnebloempit, amandelen, pompoenpit, …
– 1 el olijfolie
– peper & zout
Yoghurtdressing
– 1 1/2 el tahin
– 4 el yoghurt natuur
– 1/2 teentje knoflook
– 1/2 el kurkuma
– 1/2 el komijnpoeder
– 4 el citroensap
Bereiding:
Hak het teentje look zeer fijn. Klop in een kom alle ingrediënten door elkaar tot een gladde dressing. Voeg een aantal lepels koud kraantjeswater toe tot je dressing de gewenste dikte heeft. Proef, en kruid naar smaak bij met peper, zout en eventueel extra komijn of kurkuma. Hou opzij.
Snij het loof van de bietjes, schil ze en snij ze daarna in gelijke blokjes.
Stoom of kook de bietjes beetgaar in ongeveer 10-15 min. Hou ze na de gaartijd opzij.
Snij de rode ui in fijne ringen. Verhit de olijfolie in een pan op een middelhoog vuur. Fruit hierin de uiringen. Voeg vervolgens de bietjes toe en laat ze even meebakken. Kruid met peper en zout.
Hak intussen de peterselie en de noten/pitten fijn. Schik de gebakken bietjes op een bord, verkruimel hierover de feta en werk af met de peterselie en de noten/pitten. Serveer met de yoghurtdressing.
Je kan dit gerecht zowel warm, lauw als koud eten.