Ingrediënten:
– 1 spitskool
– 800 gr aardappelen
– 4 knoflookteentjes
– 1 rode ui
– zadenmix (pompoenzaden, zonnebloempitten, sesamzaadjes,….)
– 2 paprika’s
– 2 el mosterd
– 150 gr geraspte kaas
– olijfolie
–2 el citroensap
– zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Breng een pan met water aan de kook voor de aardappels. Was en boen de aardappels (je hoeft ze niet te schillen) en snijd in dunne partjes. Kook 10 minuten en giet daarna het water af.
Meng voor de dressing de zadenmix, mosterd, olijfolie en citroensap in een kom. Pel en pers de knoflook erboven uit en meng door elkaar.
Snijd de spitskool in de lengte in 4 parten, of snijd de parten nog een keer in de lengte doormidden. Pel de ui en snijd klein. Haal de pitjes uit de paprika en snijd in stukjes.
Spreid de spitskool, aardappels, paprika en ui uit over de bakplaat en besprenkel met de dressing en geraspte kaas. Rooster de spitskool in 20-25 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven. Breng op smaak met zout en peper en serveer.