Ingrediënten:
200 gram knolselderij
400 gram slagroom (of 200 gr slagroom en 200 gr melk)
5-10 gram honing
5-10 gram mosterd (weglaten bij zoete variant)
1/2 tl agar-agar
Bereiding:
De knolselder schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
Gaar de knolselder in de melk en de slagroom (85˚C ongeveer 20 minuten, niet koken). Knolselder, honing en mosterd blenderen of heel goed staafmixen. Proef of er nog wat honing of mosterd bij moet, breng op smaak met peper en zout. Het roommengsel aan de kook brengen, de agar-agar toevoegen en al roerende 1 minuut laten koken.
Giet het room mengsel nu in vormpjes of glaasjes. Laat een paar uur in de koelkast op stijven of zet ze in de vriezer als je ze later wilt storten. Haal voor serveren uit de koelkast of vriezer en laat op kamertemperatuur komen.
Hartige pannacotta: Afmaken naar keuze met gefrituurde knoflookschijfjes en druppels hazelnoot-, truffel of pompoenpitolie. Serveer als voor- of bijgerecht.
Zoete pannacotta: Serveer met koffielikeur en / of noten-, koekkruim of fruit