Ingrediënten:
– 300 gr boerenkool (nerven verwijderd en bladeren fijngesneden )
–,400 gr kikkererwten (bokaaltje)
– 4 el currypasta
– 500 ml kokosmelk
– 150 gr cashewnoten
– 2 rode ui
Bereiding:
Snipper de ui en bak deze in een beetje olie of boter aan. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 minuutje mee. Laat de kikkererwten uitlekken, voeg toe aan de pan en schep goed om.
Giet de kokosmelk er bij en roer tot er een egale saus ontstaat. Voeg dan de boerenkool toe en laat een minuut of 8 zachtjes meekoken in de saus. Schep op het laatst de cashewnoten erdoor.
Lekker met wat brood of rijst.