Ingrediënten:
1 (of 2) sweet dumpling pompoen
2 middelgrote rode uien
2 el olijfolie
120 ml Griekse yoghurt
2 el limoensap
eventueel verse munt
zout en peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de ‘Sweet dumpling’ in de lengte doormidden. Schep de zaden eruit. Snijd vervolgens de helften in parten.
Snijd de uien in partjes. Leg de uien en pompoen in een ovenschaal en meng met de olijfolie, zout en peper en eventueel andere kruiden naar smaak. Rooster ze 30 minuten in de oven tot de pompoen gaar is en de uien karamelliseren.
Meng ondertussen de Griekse yoghurt met het limoensap en breng op smaak met zout en peper. Schep de pompoenparten op een serveerschaal. Schik de partjes ui ertussen, schep met een lepel de limoenyoghurt erover en garneer vervolgens met de blaadjes munt.