Ingrediënten:
– 1 bosje rucola
– 250 gr bruine champignons
– 200 gr kastanjes, gekookt
– 450 gr pasta
– 2 sjalotten
– 2 teentjes look
– 4 el balsamicoazijn
– peterselie
– zout en peper
– 150 gr geitenkaas
Bereiding:
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook om straks de pasta te garen.
Was de rucola en laat uitlekken in een vergiet.
Maak de champignons schoon met een borsteltje (indien nodig) en snijd de steeltjes bij. Snijd elke champignon in kwartjes.
Smelt een klont boter in een pan (of wok) en bak de champignons in de boter.
Snijd de kastanjes in kleinere stukken. Doe ze bij de champignons.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pel de sjalotten. Snijd ze in halve ringen en laat ze meebakken.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Doe de lookpulp bij de champignons en kastanjes.
Giet de balsamicoazijn bij de champignons.
Was de peterselie en hak hem fijn. Doe de peterselie mee in de pan. Kruid met peper en zout.
Giet de pasta af en meng met de champignons. Voeg nog een pollepel kookvocht toe en roer. Roer de rucola onder de pasta. Brokkel er de verse geitenkaas over.