Ingrediënten:
– 400 gram risottorijst
– 1 kilo schorseneren
– kwart liter groentebouillon
– 1 ui fijngesneden
– 1 kleine prei in stukjes
– 1 wortel in stukjes
– olijfolie
– half glas witte wijn
– verse tijm of marjolein
– zout en zwarte peper
– eventueel gemalen kaas als garnering
Bereiding:
Maak de schorseneren schoon met een dunschiller, was ze en snijd ze in stukken (gebruik eventueel dunne handschoenen om je handen proper te houden). Doe de stukken in de kokende bouillon. Zet het apart als ze gaar zijn.
Fruitde ui, de prei en wortel op een laag vuur in 8 eetlepels olijfolie.
Doe in een wok of een diepe koekenpan olijfolie en doe daar de 400 gram rijst bij, laag vuur, zachtjes met houten lepel roeren tot de rijst glazig is. Blus af met glas witte wijn.
Laat de alcohol verdampen, blijf roeren en giet hier met regelmaat een paar pollepels bouillon bij, blijf roeren, voeg de gefruite groente erbij.
Na circa 10 minuten koken voeg je er de stukjes schorseneer bij en laat ze meegaren. Blijf zachtjes roeren.
Haal de risotto van het vuur als de rijst beetgaar is. Voeg zout, peper, tijm en marjolein toe. Roer nog eenmaal door.
Laat drie minuten rusten mt de deksel op de pan/wok. Serveer met geraspte kaas.