Ingrediënten:
- 500 gram gele bieten, geschild en in blokjes gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stuk gember (ca. 2 cm), geraspt
- 1 liter groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- zout en peper naar smaak
- scheutje limoensap (naar smaak)
Bereiding:
Verhit een beetje olie in een pan.
Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de gember en de bieten toe en bak even mee.
Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
Laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken, tot de bieten gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
Roer de kokosmelk erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper.
Garneer met een scheutje limoensap.