Ingrediënten:
- 200 gr feta
- halve pompoen
- peper en zout
- olijfolie
- snufje komijn
- snufje lookpoeder
- snufje gerookt paprikapoeder
- 200 gr panco of paneermeel
- 2 el sesamzaadjes
- 2 el eiwitten
- 100 gr ricotta
- 3 el Griekse yoghurt
- ½ limoen
- 1 teentje look
- 2 el pompoenpitten
Bereiding:
Schil de pompoen en ontpit hem. Snijd het vruchtvlees in blokjes of reepjes. Breng ze op smaak met peper, zout, olijfolie, lookpoeder, komijn en gerookt paprikapoeder.
Zet 2 ovenschalen klaar. Vul een ovenschaal met panko en sesamzaadjes en de andere ovenschaal met de eiwitten en olijfolie, op smaak gebracht met peper en zout.
Zet een pan met (arachide)olie op het vuur.
Haal de stukken pompoen eerst door de eiwitten en vervolgens door de panko en sesamzaadjes. Bak de stukken vervolgens in de pan.
Verbrokkel de feta in een mengkom en meng er de ricotta, de Griekse yoghurt, peper, het limoensap, olijfolie en eventueel oregano onder. Klop het geheel tot een luchtig sausje.
Rasp er een half teentje look bij om de saus af te werken en klop verder op.
De stukken pompoen zijn gaar als je er zacht door kan prikken. Laat ze uitlekken op een vel keukenpapier.
Rooster de pompoenpitten in een droge pan tot ze lichtjes bruin worden.
Lepel wat van de saus op een bord. Leg er de gepaneerde pompoen bovenop en werk het bord af met de geroosterde pompoenpitten.