Ingrediënten:
- 1 paksoi
- oesterzwammen
- 1 el geraspte gember
- 1 teen knoflook
- eventueel wat rode peper of sambal
- 100 g cashewnoten
- groentebouillon
- 2 el sojasaus
- 1 el mirin (of 1 el witte wijnazijn en snufje suiker)
- 1 el geroosterde sesamolie
- olie om te bakken
Bereiding:
Veeg de oesterzwammen schoon en scheur in reepjes. Pel de knoflook en hak fijn, rasp de gember. Snijd de rode peper in stukjes. Snijd het voet van de paksoi en was de bladeren schoon. Snijd in grove repen. Rooster in een droge koekenpan de cashewnoten tot ze een beetje kleuren, laat daarna afkoelen op een bordje.
Verhit een scheut olie in de wok en bak de reepjes oesterzwam tot ze wat kleuren. Voeg dan de gember en peper toe en bak even mee. Voeg de knoflook toe en de paksoi, eerst het wit en een paar minuten later het groen. Schep telkens om. Los intussen wat groentebouillon op in een klein kopje heet water. Voeg dit toe aan de paksoi, samen met de sojasaus, sesamolie en mirin. Kook nog een paar minuten met de deksel op de pan en serveer met rijst of mie. Strooi er op het bord wat cashewnootjes over.