Ingrediënten:
500 gr pastinaak
1 grote ui, gesnipperd
2 knoflooktenen, uitgeperst
200 g prei, in ringen
2 stengels selder, in boogjes gesneden
1 appel, geschild en in stukken
1 tl kerriepoeder
1 takje tijm, alleen de blaadjes, of 1 tl gedroogde tijm
1200 ml groentebouillon
200 ml kookroom (of slagroom)
Bereiding:
Verhit een ruime pan met de olie of roomboter en voeg de ui en knoflook toe. Bak een paar minuten tot de ui zacht is.
Voeg de prei (houd wat achter voor garnering), aardappel, pastinaak, selder, appel, kerrie en tijm toe en bak 1 minuut mee.
Voeg groentebouillon en de helft van de room toe en breng aan de kook. De groenten moeten net onderstaan, voeg anders wat extra water toe.
Doe het deksel op de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen, tot alle groenten zacht zijn.
Bak ondertussen de overige prei en bak tot ze zacht zijn.
Pureer de soep glad met de staafmixer.
Schep de pastinaaksoep met prei in kommen en garneer met de overige room en het preimengsel.