Ingrediënten:
500 gr pompoen geschild gewogen
400 gr aardperen
1 ui
2 knoflooktenen
750 ml bouillon tuinkruiden- of groentebouillon
5 blaadjes salie
1 citroen
olie
peper en zout
stokbrood
pesto
Bereiding:
Snipper de ui, snijd en schil zowel de pompoen als de aardperen (je kan ze ook ongeschild verwerken) en snijd in kleine blokjes.
Verwarm wat olie in de pan en fruit hier de ui in. Pers de knoflooktenen er bij. Voeg de pompoen en aardperen toe en fruit deze 5 minuten mee.
Voeg bouillon en de blaadjes salie toe en breng aan de kook. Zet zachter en laat het daarna zo’n 20 minuten zacht koken, tot de aardperen gaar zijn (de pompoen is waarschijnlijk sneller klaar).
Pureer de soep tot een gladde massa. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Snijd het stokbrood in dunne plakken. Smeer ze in met olijfolie en besprenkel er citroenzeste overheen. Leg ze ongeveer 8 minuten in de oven (200 graden). Haal ze eruit als ze goudbruin zijn. Je kan het stokbrood ook met pesto maken of met kruidenboter.
Pers de citroen uit en voeg wat sap toe aan de soep. Meng goed. Voeg naar smaak een beetje pesto toe.