Ingrediënten:
4-5 grote rode uien, gesnipperd of in ringen
150 ml witte wijn
flinke klont roomboter
1½ liter groentebouillon
8 sneetjes stokbrood
50-75 g geraspte gruyère
Bereiding:
Verwarm de boter in een pan met dikke bodem en fruit de uien zachtjes – ze mogen niet bruin kleuren maar moeten wel zacht worden. Blus af met de wijn en voeg de bouillon toe. Breng de soep aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 10-15 minuten zachtjes doorkoken. Proef de soep en voeg eventueel nog zout en peper toe.
Verwarm intussen de ovengrill voor. Schep de soep in 4 vuurvaste soepkommen. Leg in elke kom 2 sneetjes stokbrood en verdeel er de gruyère over. Schuif de soepkommen op een bakplaat kort onder de grill tot de kaas gesmolten en goudbruin is. Lekker met nog wat extra stokbrood.
Houd je van een meer gebonden soep, fruit dan met de uien 1 eetlepel bloem mee. Wel even goed laten meebakken, anders smaakt je soep naar bloem en niet naar ui.
Als je geen vuurvaste soepkommen hebt, maak dan gewoon gruyèrebroodjes op de bakplaat onder de grill en leg die in de soep.