Ingrediënten:
– 400 gr aardpeer
– 300 gr knolselders
– 1 ui
– 1 prei
– 1 teen look1 teen
– 100 ml room
– 1 blaadje laurier
– groentebouillon
– 1 liter water
– olijfolie
– zout
Bereiding:
Schil de aardperen. Schil de knolselder en snijd aardpeer en knolselder in gelijke stukken Snijd de ui en de prei in grove stukken.
Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de ui, het knoflook, de aardpeer, knolselder en prei 5 min. Kruid met peper en zout.
Giet er het water bij en voeg het bouillon en de laurier toe. Laat 20 min. sudderen op een zacht vuur.
Verwijder het laurierblad en mix de soep glad. Voeg de room toe en warm nog even verder op, maar laat de soep niet meer koken.
Als topping: Bak 2 el kikkererwten (blik) krokant in pan met wat olijfolie, een snufje komijn en wat zout (of zet 20 min. in de oven op 200 °C). Mix 1 el fijngesnipperde peterselie met 3 el olijfolie fijn, tot je een groene olie krijgt. Lepel wat olie en kikkererwten over de soep.