Ingrediënten:
– 2 grote pastinaken
– 3 eetlepels olie
– 25 gr rucola
– 130 gram kikkererwten (uitlek gewicht)
– 1 teentje knoflook
– 75 gram half zongedroogde tomaten
– peper
Bereiding:
Was de pastinaken en schaaf ze over de lengte in dunne plakken.
Verhit steeds een beetje olie in de pan en bak de pastinaakplakken op laag vuur goudbruin.
Laat de pastinaak uitlekken op keukenpapier en kruid ze met versgemalen peper.
Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken.
Pel de knoflook en snijd hem fijn.
Verwarm wat olie in de pan en bak de knoflook kort.
Voeg de tomaatjes en de kikkererwten toe en bak het een paar minuten. Laat het kikkererwtenmengsel afkoelen en pureer het kort met een keukenmachine.
Leg een aantal blaadjes rucola aan de brede kant van de pastinaak en verdeel er een lepel kikkererwtenpuree overheen. Rol de pastinaak op en steek er een prikker in.
Herhaal dit met alle pastinaak en serveer 3-4 rolletjes per persoon.