Ingrediënten:
– 600 gr pompoen
– 2 wortelen
– 1 sinaasappel
– 1 ui
– 1 liter groentebouillon
– 80 ml sherry
– 1 teen knoflook
– 2 el tijm
– 1 tl nootmuskaat (naar smaak)
– 1 el zure room
Bereiding:
Schil de wortelen en pompoen en verwijder de zaadlijsten. Snijd in stukken.
Verhit wat olie in een pan en voeg ui, wortel en pompoen toe. Roer af en toe en voeg knoflook toe. Giet het sap van de sinaasappel en de bouillon erbij en voeg tijm en sinaasappelrasp toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten gaar worden met deksel op de pan.
Laat afkoelen en pureer het wortel-pompoenmengsel.
Voeg sherry en eventueel nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper. Roer goed door.
Schep de soep in een bord en werk af met zure room.