Ingrediënten:
8 grote bladeren (met stengel) warmoes
1 vel kruimeldeeg
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
50 g pecorino, geraspt
100 g geitenkaas
4 eieren
300 ml room
1 el boter
1 snufje nootmuskaat
1 snufje cayennepeper
1 kl zeezout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe het kruimeldeeg in een bakvorm en prik er met de vork wat gaatjes in.
Leg een bakpapier boven je deeg en stort er bakparels (of droge kikkererwten, droge bonen,…) over.
Bak het deeg nu 10 minuten voor. Haal de bonen uit je bodem en laat nog 2 minuutjes verder bakken.
Was de warmoes. Snijd de stelen van het blad en snijd ze in stukjes. Leg de bladeren op elkaar en rol deze tot een sigaar. Snij ze nu in repen van ongeveer 1 cm.
Neem een pan en fruit de sjalot, de look en de warmoesstelen in een lepel boter. Kruid met wat zeezout en wat cayennepeper.
Voeg wanneer de sjalot glazig wordt, het blad van de warmoes toe. Fruit alles tot het blad is geslonken. Zet het vuur af en laat alles een beetje afkoelen.
Klop de eieren met de room goed door elkaar. Kruid met cayennepeper, zout en nootmuskaat.
Verdeel de groenten en de geitenkaas over de kruimeldeeg. Giet het eiermengsel uit en bestrooi met wat pecorino kaas. Zet de quiche 35 à 40 minuten in de oven. Serveer warm of koud met een pittige salade.