Ingrediënten:
1 paksoi, goed gespoeld en grof gesneden
enkele stengels warmoes, fijn gesneden
250 g shiitakes
4 eieren
400 g noedels
1 teentje knoflook
10 g verse gember
2 el olijfolie
3 el mirin (naar smaak)
3 el soja saus
800 ml groenten bouillon
geroosterde zaden en pitten om af te werken
zwarte peper uit de molen
Bereiding:
Kook de noedels en spoel ze goed af met koud water.
Breng de bouillon aan de kook en laat 5 minuten koken in een pot. Voeg dan de mirin en soja saus toe en breng op smaak met peper.
Pel de knoflook, de gember en stamp deze samen in de vijzel. Verhit de olijfolie in een pan op een laag vuur. Voeg knoflook , verse gember, shiitakes en zout toe en roerbak alles. Voeg vervolgens de paksoi en warmoes toe en bak dit voor enkele minuten samen met de shiitakes. Meng alle ingrediënten samen met de bouillon.
Kook de eieren, laat ze afkoelen en snijd ze in twee. Verdeel de noedels over vier kommen, vervolgens de shiitakes, paksoi en warmoes en de gekookte eieren .
Schenk de warme bouillon erover, werk af met de geroosterde zaden/ pitten.
Breng op smaak met geroosterde sesamolie.