Ingrediënten:
1 krop andijvie
1 kop quinoa
1 venkel
1 blikje of bokaal kikkererwten
1 appel
honing, olijfolie, zout en peper
Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
1 citroen, sap en rasp
1 theelepel honing
zout en peper
Voor de garnering:
100 gram zachte geitenkaas, gekruimeld
grote hand walnoten, zeezout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Bereid de quinoa volgens de gebruikaanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
Schil de appel en snijd in halve maantjes.
Snijd de venkel in vieren en pel de ringen er vanaf. Haal de andijviebladeren van de stronk en verdeel deze samen met de venkel over een ovenplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie en honing en bak gedurende 20 minuten in de oven. Haal de andijvie er zo nodig wat eerder uit op het moment dat deze knapperig en zacht is met een bruin randje.
Leg vervolgens de walnoten op de ovenplaat, bestrooi met zeezout en rooster tot ze goudbruin zijn.
Maak vervolgens de dressing: meng de olijfolie met het citroensap en de citroenrasp, voeg een theelepel honing toe en mix tot een egale dressing. Breng op smaak met zout en peper. Beleg een grote schaal of de borden met een bedje geroosterde andijvie. Meng de quinoa met de kikkererwten, de geroosterde venkel en de helft van de dressing. Schep dit op de schaal of op de borden en verdeel de appel en de walnoten erover. Besprenkel met de rest van de dressing en bestrooi met geitenkaas.