Ingrediënten:
– 1 broccoli
– 1 grote ui
– 5 tot 6 aardappelen, gekookt
– 4 tot 5 eieren
– peterselie
Bereiding:
Verdeel de broccoli in fijne roosjes en blancheer ze kort in licht gezouten water. Laat schrikken in koud water en laat uitlekken.
Pel de ui en snipper ‘m fijn. Stoof glazig in wat boter. Hou apart.
Klop de eieren los met een scheutje room, peper en zout.
Snijd de aardappelen in stukjes. Verhit wat boter of olie in een pan en bak er 1/4 van de aardappel en de broccoliroosjes kort in aan. Overgiet met 1/4 van het eimengsel en bestrooi met 1/4 van de gebakken ui. Laat de omelet zachtjes stollen. Maak op deze manier 4 omeletten.
Werk af met gesnipperde peterselie.