Ingrediënten:
– 1 bos wortelen met loof
– 0,5 bosje peterselie
– 150 gr pasta naar keuze
– 50 gr pijnboompitten
– ongeveer 150 ml olijfolie
– 3 teentjes knoflook
– 2 el edelgistvlokken of Parmezaans kaas
Bereiding:
Verwarm de oven op 200°C.
Schil de wortel en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm. Doe op een bakplaat met bakpapier en hussel om met wat olie, peper en zout. Rooster in de oven tot gaar, ongeveer 25 minuten.
Pak de teentjes knoflook in aluminiumfolie en leg in de oven tot ze gepoft en zacht zijn.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
Was het wortelloof (of een deel wanneer het heel veel is) en droog goed. Snijd het onderste (harde) deel van de steeltjes. Pureer met een staafmixer of keukenmachine het wortelloof, peterselie, de gepofte knoflook, 2/3 van de pijnboompitjes, sap en zest van de citroen, edelgistvlokken of kaas en olijfolie tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de pasta beetgaar en doe in een grote kom met een klein beetje kookvocht. Meng de een deel van de pesto en de geroosterde worteltjes erdoor. Garneer met de overige pijnboompitjes.