Ingrediënten:
– 300 gr courgette, geraspt
– 150 gr bloem, gezeefd
– 3 tl bakpoeder
– 200 gr geraspte oude kaas of pecorino
– handje basilicum, fijngehakt
– 200 ml melk
– 90 gr boter, gesmolten
– 3 tl mosterd
– 1 ei
Bereiding:
Rasp de courgette op een grove rasp. Laat even uitlekken in een zeef.
Verwarm de oven op 180 °C.
Meng in een grote kom: geraspte kaas, bloem, bakpoeder, ¼ theelepel zout, versgemalen peper en basilicum. Meng de geraspte courgette erdoor.
Klop in een maatbeker: melk, gesmolten boter, mosterd en het ei door elkaar. Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en roer met een vork tot een klonterig mengsel. Is het wat te klonterig kan je nog een ei toevoegen of nog wat melk.
Verdeel het beslag over de (papieren) muffinvormpjes in een bakblik.
Bak de muffins in de oven in ca. 25 minuten goudbruin.