Ingrediënten:
– 600 gr worteltjes
– 1 limoen
– 2 eetlepels bakolie
– 1 rode ui, in stukjes
– 200 ml kokosmelk
– 1 el peterselie of koriander of pijpajuin
Bereiding:
Rasp 1 theelepel groene schil van de limoen. Verhit de olie in een pan en fruit de ui heel even aan. Snijd de wortels in stukken van ongeveer 1 tot 2 cm. Schep de worteltjes door de ui en voeg de kokosmelk en geraspte limoen schil toe.
Smoor de worteltjes in ca. 8 minuten beetgaar. Voeg zout en peper naar smaak toe en strooi de koriander erover.
Lekker met rijst.