Ingrediënten:
– 320 g volkoren spaghetti
– 2 uien
– 2 tenen knoflook
– 400 gr kastanjechampignons
– 1 aubergine
– traditionele olijfolie
– 800 gr gepelde tomaten (blik)
– verse basillicum of peterselie
Bereiding:
Snijd de uien en knoflook fijn, de champignons in kwarten en de aubergine in blokjes van 1 cm.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de aubergine op middelhoog vuur in 2 min. rondom bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 min. mee. Voeg de champignons toe en bak nog 5 min. mee. Voeg de gepelde tomaten en kruiden toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Duw de tomaten stuk met een houten lepel. Doe de deksel op de pan en laat de saus 10 min. op laag vuur stoven.
Kook ondertussen de pasta in 4 min. beetgaar. Verdeel samen met de saus over de diepe borden. Snijd de blaadjes basilicum grof en garneer de pasta ermee.