Ingrediënten:
– 4 kerstomaatjes
– 1 courgette
– 8 tot 10 kerstomaatjes
– 4 zongedroogde tomaten
– ½ teentje knoflook, geperst
– ½ rode ui, fijngehakt
– 30 g pijnboompitten
– klein handje basilicum, in reepjes gescheurd
– snuf paprikapoeder
– sap van ¼ citroen
– groene pesto
– scheutje olijfolie
Bereiding:
Was de courgette en rasp/schaaf deze met de mandoline in fijne spaghettislierten. Was de kerstomaten en snijd ze samen met de zongedroogde tomaten in stukjes. Meng in een kom de courgetteslierten met de knoflook, lente-ui, stukjes tomaat, pijnboompitten en het basilicum. Roer het geheel goed door en breng op smaak met zeezout, paprikapoeder, wat citroensap en een scheutje olijfolie.
De salade is zo al heerlijk, maar om hem echt af te maken kun je hem serveren met een flinke schep groene pesto!