Ingrediënten:
2 aubergines
200 ml yoghurt
een paar plukjes saffraan (eventueel)
3 tenen knoflook
1 ui
zout en zwarte peper naar smaak
½ citroen
een paar takjes munt
1 el geschaafde amandelen
scheutje olijfolie
Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden. Prik wat gaatjes in de aubergines en wrijf in met olijfolie. Leg op een bakplaat in de oven en rooster ongeveer 45 minuten. De aubergines zullen krimpen. Wanneer de aubergines geroosterd zijn, laat je ze afkoelen en lepel je het vruchtvlees er uit.
Pers in de tussentijd de knoflook uit, snipper de ui en fruit deze aan in een pan. Voeg bij de aubergines zodra de ui goudbruin is. Meng met de yoghurt, geweekte saffraan en citroensap.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met dunne reepjes munt en geschaafde amandelen.