Ingrediënten:
– 100-150 g warmoes of snijbiet, gewassen
– peterselie, gehakt
– ½ komkommer
– 1 rijpe avocado, in waaiers
– 100 g gemengde kiemen
– gemalen peper
– 80 g rode quinoa
– rasp van ½ limoen
– 1 tl olijfolie
– 1 snufje zeezout
Dressing
– 1 citroen
– 2 limoenen
– ½ avocado
– 10 g wasabipasta (eventueel)
– 30 ml (gefilterd) water
– 1 tl zeezout
– 1 snuf peper
– 100 ml olijfolie
– 50 ml zonnebloemolie
Bereiding:
Breng een pannetje met 200 ml water en 1 theelepel groentebouillon aan de kook. Doe de quinoa in de pan en kook 10 tot 12 minuten op laag vuur. De quinoa is gaar als hij iets doorzichtig is. Giet hem af in een zeef en laat de quinoa afkoelen.
Maak ondertussen de dressing voor je salade. Breng de quinoa als hij koud is in een mengkom op smaak met de limoenrasp, olijfolie, zeezout, versgemalen peper en de gehakte peterselie.
Leg de bladeren van de snijbiet op elkaar en rol ze in de breedte op zodat je een lange rol krijgt. Snijd hier flinterdunne reepjes van en verdeel ze over twee borden. Sprenkel er direct een paar eetlepels dressing overheen en leg de quinoa erop.
Verdeel de komkommer in ruitjes ook over de salade.
Maak de salade af met nog wat dressing, de avocadowaaiers en de gemengde kiemen. Ook lekker met wat versgemalen zwarte peper eroverheen.
DRESSING: Pers de citroen en limoenen uit.
Snijd de avocado in de lengte doormidden en gebruik de helft waar de pit is losgekomen voor je dressing. De andere helft kun je gebruiken in je salade of om hummus te maken. Schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil van de avocado en snijd het in stukjes. Doe citroen- en limoensap, avocado, wasabi, water, zeezout en versgemalen peper in de blender en laat deze 2 minuten op hoge stand draaien. Schenk de olijfolie en zonnebloemolie er langzaam bij terwijl de blender nog draait. Proef je dressing en doe er eventueel peper, zout of wasabi bij.