Ingrediënten:
– ongeveer 300 gr verse maïs, gekookt en in korrel
– 1 rode paprika, fijngehakt
– 1/2 rode ui, fijngehakt
– 100 gram cherrytomaten, gehalveerd, of 2 tomaten in kleine stukjes
– 50 gram verse basilicumblaadjes, grof gehakt
– 100 ml olijfolie
– 50 ml witte wijnazijn
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– zout en peper naar smaak
Bereiding:
Meng in een grote kom de maïskorrels, rode paprika, rode ui en cherrytomaten.
Klop in een aparte kom de olijfolie, witte wijnazijn, knoflook, zout en peper tot een vinaigrette.
Voeg de gehakte basilicum toe aan de vinaigrette en meng goed.
Giet de vinaigrette over de maïs en groenten. Schep alles voorzichtig om zodat alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing.
Laat de salade minstens 15 minuten intrekken voor het serveren.