Ingrediënten:
– 1 courgette
– 2 puntpaprika’s
– 150 gr feta
– 60 gr ontpitte zwarte olijven
– 6 el olijfolie
– 1 tl (gedroogde) oregano
– zwarte peper en zout
– balsamicoazijn
– 1 tl honing
Bereiding:
Meng de balsamicoazijn met 4 eetlepels olijfolie en de honing tot een gladde vinaigrette. Kruid met 1 theelepel oregano, peper en zout.
Snijd de courgette middendoor en schil met een dunschiller brede repen van de courgette. Roer er de vinaigrette onder, dek af en laat 30 min. marineren in de koelkast.
Verkruimel intussen de feta met een vork. Snijd de olijven middendoor.
Snijd de zoete puntpaprika’s in de lengte middendoor en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Bestrijk met 2 eetlepels olijfolie en schik naast elkaar (met de schil naar boven) in een ovenschaal. Zet ± 10 min. onder de ovengrill. Haal uit de oven en doe in een plastic zak. Laat 10 min. rusten en pel ze.
Snijd de geschilde puntpaprika’s in reepjes van 1 cm.
Meng samen met de gemarineerde courgette, de olijven en de feta. Kruid met 1 theelepel oregano, peper en zout. Serveer in een (platte) schaal.