Ingrediënten:
– busseltje rucola
– 2 eetlepels boter of margarine
– 3 uien, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 el bloem
– 500 ml kookroom
– groentebouillon
– 500 ml geraspte oude kaas
– 100 ml geraspte Parmezaanse kaas
– pijnboompitten
Bereiding:
Verhit de boter in een pan en fruit de uien en knoflook tot ze wat kleur hebben.
Roer er de bloem en 1,4 liter water en de kookroom door en voeg de bouillon toe. Laat alles een paar minuten pruttelen.
Meng de soep met de geraspte oude en Parmezaanse kaas in een keukenmachine of met een staafmixer. Voeg al mixend in gedeelten de rucola toe.
Rooster de pijnboompitten in een droge steelpan.
Geef de soep in koppen of dikke glazen. Garneer met rucola en geroosterde pijnboompitten en geef er (kaas)brood bij.