Ingrediënten:
– 250 gr pompoenpuree
– 55 gr boter (gesmolten)
– 190 gr zelfrijzende bloem
– 200 gr bruine suiker (cassonade)
– 80 ml melk
– 2 eieren
– 60 ml zonnebloemolie
– 2 tl vanille essence
– 100 gr pecannoten (grof gehakt)
– 55 gr boter (gesmolten)
– 65 gr patisseriebloem
– 70 gr bruine suiker (= cassonade)
– 1 el rietsuiker
– 3/4 tl kaneel
Bereiding:
Beleg je cakevorm of springvorm met bakpapier zowel de bodem als de zijkanten.
Begin met het maken van de crumble: smelt de boter en laat ietwat afkoelen. Meng de bloem met de bruine suiker, rietsuiker en kaneel. Voeg hier de gesmolten boter aan toe en roer tot je de textuur van een crumble krijgt.
Zet dit even opzij.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Voor de cake smelt je eerst de boter. Laat vervolgens ietwat afkoelen. Meng alvast de bloem met de suiker en een beetje kaneel Zet even opzij.
Doe de pompoenpuree in een mengkom (van je keukenmachine als je deze hebt) samen met de gesmolten boter, melk, eieren, zonnebloemolie en vanille extract. Mix dit tot een glad papje. Mix vooral niet te lang, gewoon tot alles mooi gemengd is. Je kan ook mengen met een houten lepel of een garde.
Zet je mixer op de laagste stand en voeg de droge ingrediënten toe.
Mix tot je een mooi glad deeg krijgt. Voeg op het laatste nog de grof gehakte pecannoten toe. Meng nog even kort.
Giet het deeg in de beklede cake- of springvorm en verdeel er de crumble over.
Bak voor zo’n 50 a 60min in de oven. Check met een satéprikker of de cake gaar is binnenin. Haal uit de oven en laat zo’n 10min afkoelen in de vorm, ontvorm en laat zo verder afkoelen.