Ingrediënten:
300 gr boerenkool, in stukken gesneden
200 gr ongebrande cashewnoten
400 ml water
groentebouillon
3 sjalotten
2 tenen knoflook
400 gr volkoren spaghetti
3 el olijfolie
snuf chilipeper
½ el witte wijnazijn
geraspte kaas
Bereiding:
Kook de cashewnoten 10 min. in het water met een beetje bouillon. Snipper ondertussen de sjalotten. Snijd de tenen knoflook fijn.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.
Verhit ondertussen de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de sjalot 5 min. onder regelmatig omscheppen. Voeg de knoflook en een snuf chilipepr toe en bak 30 sec. mee. Voeg de boerenkool in delen toe en bak omscheppend 5 min. mee, zodat de boerenkool wat slinkt.
Pureer met de staafmixer of blender het sjalot-boerenkoolmengsel met de cashewnoten met aanhangend kookvocht en de azijn tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de spaghetti door de cashew-boerenkoolsaus, eventueel samen met 100 ml pastakookvocht (per 4 personen). Verdeel de pasta over diepe borden en bestrooi naar smaak met geraspte kaas.