Ingrediënten:
1 andijvie
200 gr aardappelen
1 ui
2 el room
groentebouillon
2 el olijfolie
zwarte peper
croutons
Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in stukken. Snipper de ui fijn. Snijd de andijvie in reepjes.
Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en de aardappelen enkele min. Overgiet met 1 L water en voeg een lepel groentebouillon toe. Laat 15 min. koken.
Snijd ondertussen enkele sneden brood in kleine blokjes en bak ze in olijfolie bruin en knapperig.
Voeg de andijvie toe aan de aardappelen. Kruid met peper en zout. Laat nog 2 à 3 min. koken. Mix fijn.
Verdeel de soep over diepe borden en werk af met een scheutje room en de croutons.