Recept voor 4 personen
Ingrediënten:
– 1 ui, gesnipperd
– 2 tenen knoflook
– 1 of 2 preien, in stukken gesneden
– 2 grote aardappelen
– 1 liter groentebouillon
– 50 ml room
– 3 el grove mosterd
– enkele blaadjes gesnipperde rucola
Bereiding:
Fruit de ui en knoflook 4 minuten op laag vuur in een soeppan en voeg daarna de prei toe.
Bak dit samen 3 minuten op een middelhoog vuur.
Voeg de aardappelen en bouillon toe en laat dit zachtjes 20 minuten koken. Zet het vuur uit. Voeg de room en mosterd toe en pureer de soep met een staafmixer.
Garneer met de rucola en eventueel met vers gemalen peper.