Ingrediënten:
2 of 3 zoete aardappels
1 of 2 avocado
klein busseltje rucola
50 gram verse geitenkaas
2 el balsamicoazijn
1 tot 2 tl honing
4 Tot 5 el olijfolie
1 tl Franse mosterd
zout en peper
pijnboompitjes
Bereiding:
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes en kook ze in ruim water beetgaar. Giet de aardappelen hierna af.
Snijd ondertussen de avocado in blokjes.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Bereid de dressing door balsamicoazijn met honing, mosterd, de olijfolie, zout en peper te mengen.
Meng de blokjes zoete aardappel met de rucola en de dressing. Verdeel dit over de borden en verdeel hierover de blokjes avocado en verbrokkel de geitenkaas. Bestrooi tot slot met de pijnboompitjes.