Ingrediënten:
2 venkels
sap van 1 citroen
1 appel
70 g gezouten en geroosterde cashewnoten
100 g feta
4 el rozijnen
4 el olijfolie
peper en zout
Bereiding:
Spoel de venkels en snij of rasp ze fijn met een mandoline. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in kleine stukjes.
Doe de venkel, de appel, de cashewnoten en de rozijnen in een schaal. Meng er het citroensap en de olijfolie onder en kruid de salade met peper en zout.
Verkruimel de feta over de salade en werk ze af met gesnipperde peterselie.
Verwerk er naar smaak ook nog enkele blaadjes sla onder.