Ingrediënten:
30 gr ongezouten walnoten of 50 gr pijnboompitjes
40 gr Parmezaanse kaas aan een stuk
1 teen knoflook
50 gr platte peterselie (gewicht zonder steeltjes)
75 ml olijfolie
1 el vers citroensap
Bereiding:
Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren. Snijd de kaas in grove brokken. Doe de walnoten, de kaas en de knoflook bij elkaar in de mixer en maal tot grove korrels. Snijd de peterselie grof en doe deze erbij in de mixer. Voeg twee el olijfolie toe en maal tot een pesto. Voeg olijfolie, citroensap, zout en peper naar smaak toe. Het kan dus goed zijn dat je olijfolie overhoudt, dat hangt ervan af welke consistentie je graag wilt.
Lekker bij pasta, rijst, groenten, als broodbeleg….