Ingrediënten:
1 courgette (of 2 kleine courgettes)
3 wortels
handvol pompoenpitten
handvol zonnebloempitten
handvol noten
4 el olijfolie
2 el appelciderazijn
1 tl paprikapoeder
zout en peper
Bereiding:
Snijd de courgettes en wortels in flinterdunne reepjes of rasp ze met een groffe rasp.
Rooster de noten in een droge pan. Laat afkoelen en hak ze grof.
Rooster de pitten even in een droge pan.
Doe de wortel en courgette met de pitten en noten in een kom, druppel de olie en azijn erover en bestrooi tot slot met paprikapoeder, zout en peper. Meng alles goed door elkaar.
Werk af met gesnipperde pijpajuin.