Ingrediënten:
– 450 gr pompoen (geschild en ontpit)
– 50 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
– 250 gr ricotta
– 100 ml bouillon
– 1/2 tl tijm
– 1/2 tl (gedroogd) salie (optioneel)
– 1 teentje look
– 25 gr paneermeel
– 50 gr hazelnoten
– 500 gr pasta
– 1 sjalot
– 250 gr mix van champignons
– 1tl tijm (gedroogd)
– Peper en zout
– Olijfolie
Bereiding:
Schil de pompoen, snijd in blokjes, verspreid op een beklede bakplaat, kruid met wat peper, zout en royale scheut olijfolie en rooster ongeveer 30 a 35 tin de oven (200graden) tot deze mooi gaar is. Hussel wel regelmatig door de pompoen, laat hem niet te bruin/zwart worden.
Doe de gare pompoen in een blender samen met de Parmezaanse kaas, ricotta, bouillon, tijm, salie, peper en zout. Mix tot een gladde saus. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe als de saus iets te dik nog is.
Giet de saus in een kookpot en verwarm op een zacht vuur.
Pel de look en hak fijn.
Hak de hazelnoten fijn.
Verhit een pan met een scheutje olijfolie.
Fruit hierin de look, roer regelmatig en laat de look niet bruin worden.
Voeg paneermeel, hazelnoten en snuifje zout toe en bak deze mooi goudbruin.
Maak de champignons proper en snij eventueel ietwat kleiner.
Pel de sjalot en hak fijn.
Verhit een pan met een royale scheut olijfolie.
Fruit hierin de sjalot mooi glazig en roer regelmatig.
Voeg de champignons en tijm toe en bak deze mooi goudbruin. Roer regelmatig en voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout (en eventueel wat citroensap)
Ondertussen kan je de pasta gaar koken, giet af en meng meteen met de pompoensaus
Serveer de pasta met de gebakken champignons en crumble.