Ingrediënten:
– 2 koolrabi’s
– 1 aardappel
– 1 grote ui of 2 kleine
– 1,5 l groentebouillon
– 30 gr walnoten
– 40 gr parmezaanse kaas
– ½ teentje look
– 0,1 l room
– kwart limoen
– olijfolie
– tijm
– laurier
– peper en zout
Bereiding:
Verwarm de groentebouillon. Smelt een klontje boter in een soepppan op het vuur.
Pel de ui en snijd grof. Stoof ze in de boter. Schil de koolrabi’s en snijd in stukken. Stoof ze met de ui.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Stoof ze mee aan. Giet de warme groentebouillon over de groenten. Leg er de tijm en laurier bij. Kruid met peper en zout. Zet een deksel op de soeppan en laat 30 minuten garen op een zacht vuur.
Haal de tijm en laurier uit de soep. Voeg er de room aan toe en laat even mee koken.
Mix de soep en giet ze eventueel door een zeef.
Doe de walnoten in de hakmolen met de parmezaan, de gepelde knoflook, de olijfolie en het sap van de limoen. Mix.
Serveer de soep met een lepel walnotenmix. Je kan eventueel ook een lepel pesto toevoegen.