Ingrediënten:
– bussel winterpostelein, fijngesneden
– 1 el olijfolie
– 1 ui, gesnipperd
– 3 teentjes knoflook, gehakt
– 5 cm gember, geraspt
– 1 wortel, in kleine stukjes
– 250 gr kastanjechampignons, in stukken
– 2 el kokosroom
– 1 el (zoete) chili olie
Bereiding:
Begin met het schoonmaken van de postelein. Snij de eventuele worteltjes af. Spoel en droog alles goed.
Verhit een wok of grote koekenpan met de olie. Bak de ui tot deze glazig is. Voeg dan knoflook, gember en de wortel toe en bak deze even mee.
Bak vervolgens de kastanjechampignons tot deze gaar en goudbruin zijn.
Voeg de in stukken gesneden postelein toe. Deze zal – net als spinazie – enorm slinken. Laat overtollig vocht wat vrijkomt even een beetje verdampen.
Voeg als laatste de kokosroom en de chili olie toe en bak even mee.