Ingrediënten:
ongeveer 4 middelgrote zoete aardappels
1 kopje gedroogde linzen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel komijn
1 theelepel paprikapoeder
zout en peper naar smaak
olijfolie
2 rijpe avocado’s
1 kleine rode ui, fijngehakt
1 limoen, het sap
koriander
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Prik met een vork gaatjes in de zoete aardappels en wikkel ze in aluminiumfolie.
Plaats de ingepakte aardappels op een bakplaat en rooster ze in de oven voor ongeveer 45-60 minuten, of tot ze zacht zijn.
Haal de aardappels uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze voorzichtig opent en een beetje uitholt.
Spoel de linzen af en kook ze volgens de instructies op de verpakking gaar.
Verhit in een pan wat olijfolie en fruit de knoflook samen met de komijn en paprikapoeder.
Voeg de gekookte linzen toe en breng op smaak met zout en peper. Laat het geheel nog een paar minuten op laag vuur samen koken.
Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in een kom.
Prak het avocado-vruchtvlees met een vork tot de gewenste consistentie.
Voeg de rode ui, limoensap, en koriander toe. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
Vul de uitgeholde zoete aardappels met de gekruide linzen.
Top elke aardappel af met een royale lepel guacamole.
Garneer eventueel met extra een scheutje limoensap.